Kokos koekjes!
Updated: Apr 15, 2021
Heerlijk en gezonde kokos koekjes. Super lekker, snel en makkelijk te maken.
Glutenvrij! Past ook binnen Keto & Paleo leefstijl.
Veel plezier met bakken en geniet ervan!!
Ingrediënten
- 1 volle kop geraspte kokos
- 1 volle hand kleingemaakte walnoten
- 2 eieren
- 1/2 kopje amandelmeel
- 1 tl vanille extract
- 1 tl baking soda
- 7 dadels gepureerd / fijngemalen*
- 3 gedroogde pruimen gepureerd / fijngemalen*
*Voor Keto dadel en pruim vervangen door 1/2 kopje erythritol of stevia, 1 tl kokosolie en 1/2tl xantaangom.
Verwarm oven voor op 180 graden C.
Meng alle ingrediënten in een mengkom en zorg dat het deeg één geheel wordt.
Maak van het deeg 12 kleine balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Druk de balletjes plat en maak er 12 rondvormige koekjes van.
Plaats in oven en bak voor ongeveer 15 minuten. Kijk na 10 minuten bakken voor de zekerheid na dat ze niet te snel bruin worden. Verlaag dan de oven temperatuur naar 160 graden C.
Let op: Het zijn geen harde koekjes. Ze horen een beetje zacht te zijn. Dit komt door de dadel en pruimen.